西北及山西一带广受欢迎的杂粮面食。荞麦面加水揉团，用饸饹床压成细圆条，入锅煮熟，浇上荤素臊子。面条筋道滑溜，带着荞麦特有的微苦清香，臊子咸鲜酸辣，正好平衡了杂粮的粗粝感。荞麦营养丰富，适合注重健康饮食的人，夏日凉吃清爽，冬日热汤暖身，各有各的风味。