蚵仔酥是台湾夜市与热炒店的经典小吃，与蚵仔煎同宗而风味迥异。新鲜蚵仔洗净沥干，裹上薄薄的地瓜粉浆，入油锅炸至外壳金黄酥脆。起锅前丢一把九层塔同炸，香气更盛。趁热咬开，外层咔嚓作响，内里的蚵肉肥嫩爆汁，海味浓郁，蘸胡椒盐或椒盐粉更提味。这道菜下酒一流，适合喜欢海鲜酥炸口感的人，趁热吃风味最佳。