菜品简介
四川传统凉菜，选用嫩鸡煮熟后斩件，皮爽肉滑，再浇上以红油、花椒、芝麻酱、蒜泥、白糖等调成的复合味汁。成菜红亮诱人，麻辣鲜香中带一丝回甜，鸡肉嫩滑，鸡皮脆弹，汁水丰盈，光是看着便叫人垂涎，故得此名。此菜讲究鸡的火候，断生即起，骨中微带血丝方为上品。适合夏季开胃佐酒，家宴冷盘首选，宴客也体面，喜辣者尤其过瘾。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 三黄鸡 | 半只约600克 | 主料 |
| 小葱 | 2根 | 辅料 |
| 姜 | 15克 | 辅料 |
| 熟白芝麻 | 适量 | 辅料 |
| 红油辣子 | 3汤匙 | 调料 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调料 |
| 香醋 | 1汤匙 | 调料 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调料 |
| 花椒油 | 1茶匙 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：整鸡冷水下锅，加葱姜料酒煮开转小火浸煮15分钟。
- 第二步：关火焖10分钟，捞出过冰水使鸡皮紧致。
- 第三步：红油、生抽、醋、糖、花椒油调成料汁。
- 第四步：鸡斩块摆盘，淋上调料汁。
- 第五步：撒葱花和熟芝麻即可上桌。
烹饪窍门
💡 小贴士：煮好的鸡立刻泡冰水，皮爽肉嫩；浸煮别开大火，肉才不柴。