菜品简介
捆蹄是闽南安海一带的传统卤味名产，也是当地宴客的体面冷盘。猪蹄膀去骨取肉，以盐、酒与香料腌制，再用纱布捆扎紧实，入卤锅慢煮后压重物定型，冷却切片。切面红白纹理相间，宛如天然纹路，肉紧而香醇，蘸醋或蒜蓉酱更佳。下酒配粥皆宜，逢年过节作为伴手礼馈赠亲友也常见。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 猪前蹄 | 2只 | 主料 |
| 纱布线绳 | 适量 | 辅料 |
| 八角 | 3粒 | 调料 |
| 桂皮 | 1小块 | 调料 |
| 老抽 | 3汤匙 | 调料 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调料 |
| 料酒 | 3汤匙 | 调料 |
| 冰糖 | 30克 | 调料 |
| 盐 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 猪蹄去骨，保持皮肉完整，撒盐内外抹匀腌1小时。
- 将蹄肉卷成紧实圆柱，用纱布裹紧，棉线密密捆扎定型。
- 冷水下锅焯水，捞出冲净。
- 卤锅加水、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮烧开。
- 放入捆蹄，小火慢卤约2小时至熟透入味。
- 捞出晾凉后去除纱布绳，切薄片装盘，淋少许卤汁。
烹饪窍门
💡 小贴士：捆扎越紧切片花纹越美，卤好后连卤汁浸泡几小时更入味，冷食风味佳。