菜品简介
朝鲜族传世泡菜，白菜用盐杀水后，抹上辣椒粉、蒜蓉、姜蓉、梨泥与鱼露调成的酱料，入缸发酵数日。成品酸辣脆爽，发酵带来的鲜味层次丰富，生吃、炒饭、做汤皆宜。辣白菜是朝鲜族家庭冬季的重要储备，腌菜日邻里互相帮忙是传统景象。如今它已是全国餐桌的常客，配饭下粥万能百搭。发酵时间越长酸味越足，喜欢酸辣口味的食客家里常备一盒准没错。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 大白菜 | 2棵 | 主料 |
| 粗盐 | 200克 | 调料 |
| 辣椒粉 | 100克 | 调料 |
| 大蒜 | 1头 | 辅料 |
| 姜 | 1块 | 辅料 |
| 梨 | 1个 | 辅料 |
| 洋葱 | 半个 | 辅料 |
| 糯米糊 | 1小碗 | 辅料 |
| 糖,鱼露 | 各适量 | 调料 |
做法步骤
- 白菜切成两半，层层抹上粗盐，压重物腌一晚，出水后冲洗干净并挤干。
- 辣椒粉用热水泡开，加蒜泥、姜泥、梨泥、洋葱泥、糖、鱼露和糯米糊搅成酱。
- 戴上手套，把酱料均匀抹在每一片白菜叶上。
- 码入无油无水的容器，室温发酵一天，再转入冷藏慢慢熟成。
烹饪窍门
💡 小贴士：糯米糊是辣白菜顺滑的关键，没有鱼露可用虾酱代替。