菜品简介
广式传统酥点，名字亲切，来历流传着不少坊间说法。油皮油酥层层开酥，包入冬瓜蓉糯米馅，烤至表面金黄微裂。外皮酥松掉渣，内馅软糯弹牙，甜度适中带着冬瓜的清润，久吃不腻。配茶当点心最合适，适合下午茶与伴手礼，老广茶楼里常见它的身影，是粤点里的人气担当角色。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 200克 | 主料 |
| 猪油 | 90克 | 辅料 |
| 糯米粉 | 80克 | 辅料 |
| 白糖 | 70克 | 辅料 |
| 水 | 90克 | 主料 |
| 熟芝麻 | 10克 | 调料 |
| 蛋黄液 | 适量 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步：水油皮（面粉水猪油）和油酥（面粉猪油）分别揉好冷藏。
- 第二步：糯米粉炒熟加糖猪油水拌成馅，分剂。
- 第三步：水油皮包油酥擀卷两次，松弛后擀圆包馅。
- 第四步：压扁刷蛋黄液，表面划两刀撒芝麻。
- 第五步：180度烤25分钟至金黄起酥。
烹饪窍门
💡 小贴士：油酥与水油皮软硬要一致；两次擀卷是起层酥松的核心。