辣椒炒肉是湖南人餐桌上的国民下饭菜，五花肉与瘦肉分别煸炒香熟，配螺丝椒或青皮椒大火爆炒，豉香与锅气交织。成菜咸辣鲜香、油润下饭，辣椒皮薄肉厚、微焦生香，肉片肥而不腻。这道菜是湘菜馆的点单率之王，也是家家户户的味道记忆，一碗白米饭浇上汤汁，简单却直击灵魂。