菜品简介
干锅肥肠在湖南的大小餐馆都颇有人气，属于越吃越香的类型。肥肠须经反复搓洗去净异味，先卤煮至软糯，再入锅煸出油脂，与干辣椒、花椒、姜片同炒，垫上芹菜、蒜苗或洋葱上桌，边加热边食。成菜外层微焦干香，内里软糯有嚼劲，麻辣咸鲜层层递进。三五好友围坐，配啤酒最为畅快。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 肥肠 | 800克 | 主料 |
| 芹菜 | 100克 | 辅料 |
| 蒜苗 | 2根 | 辅料 |
| 洋葱 | 半个 | 辅料 |
| 蒜子 | 10瓣 | 辅料 |
| 干辣椒 | 15克 | 辅料 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 | 调料 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调料 |
| 八角桂皮 | 各少许 | 调料 |
做法步骤
- 肥肠翻出，加盐、醋、面粉反复搓洗干净，冷水下锅焯水。
- 汤锅加水、八角、桂皮，下肥肠卤煮至七八成熟，捞出切段。
- 芹菜切段、蒜苗切段、洋葱切块，用少许油炒至断生，垫入干锅盆底。
- 炒锅烧油，下蒜子、干辣椒、豆瓣酱炒香，倒入肥肠煸炒至起皱微焦。
- 加生抽调味，撒蒜苗翻匀，倒入干锅盆内，上桌点火加热。
烹饪窍门
💡 小贴士：肥肠一定要翻洗干净去尽油脂；卤后煸至微焦最香；垫底蔬菜断生即可，靠酒精炉余温激发香气。