菜品简介
葱油粑粑是长沙人记忆里的清晨味道，老街巷的早点摊常与米粉摊比邻而设。大米掺少许糯米磨浆发酵，调入葱花与盐，倒入圆勺入油锅炸至两面金黄。外皮酥脆起泡，内里松软微韧，葱香四溢，趁热吃最妙。配一碗热米粉或豆浆，便是老长沙地道的早餐组合，赶早的食客常年络绎不绝。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 大米 | 200克 | 主料 |
| 糯米 | 100克 | 主料 |
| 葱 | 50克 | 辅料 |
| 盐 | 5克 | 调料 |
| 胡椒粉 | 2克 | 调料 |
| 菜籽油 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 大米、糯米混合浸泡一晚，磨成浆，静置沉淀。
- 葱切葱花，与米浆、盐、胡椒粉调匀。
- 平底粑粑铲入热油烫热，舀一勺米浆摊薄铺匀。
- 入油锅炸至米浆凝固鼓起、脱离铲子，翻面。
- 炸至两面金黄酥脆，捞出沥油，切块装盘。
烹饪窍门
💡 小贴士：米浆要稀稠适中，摊得越薄越酥脆；炸时先中小火定型，再大火逼酥。