菜品简介
湖南民间的传统凉菜，讲究一个擂字。青辣椒在火上烧至虎皮状去皮，与茄子、大蒜一同放入擂钵，用木杵慢慢捣烂，让辣、香、蒜味充分融合，最后加盐和香油调味。成品皮软肉烂，呈泥糊状，咸辣鲜香，蒜味浓郁，抹在饭上或蘸着吃都开胃下饭。它来自田间地头的朴素吃法，器具简单却风味独特，适合夏季开胃，配粥下饭皆宜，是湘味农家菜的代表之一。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 青辣椒 | 300克 | 主料 |
| 茄子 | 200克 | 辅料 |
| 蒜 | 20克 | 调料 |
| 盐 | 适量 | 调料 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调料 |
| 香油 | 1茶匙 | 调料 |
| 豆豉 | 1茶匙 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步：辣椒和茄子放火上或烤箱烤到皮皱软。
- 第二步：撕去辣椒皮，茄子撕条。
- 第三步：蒜加盐捣成泥，加生抽香油豆豉调汁。
- 第四步：辣椒茄子入钵，加料汁。
- 第五步：用擂捶擂烂拌匀即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：辣椒要烤出虎皮才香；擂的时候别太碎，留点口感更好。