菜品简介
凉皮是陕西夏季最受欢迎的小吃，面粉洗出面筋后蒸制，皮子切宽条配面筋块，浇麻酱、蒜汁、醋与油泼辣子拌匀。成品筋滑爽口，酸香开胃，辣油红亮，黄瓜丝添脆添爽。三秦大地上秦镇、汉中各有流派，风味大同小异，天热没胃口时一碗最解暑，配肉夹馍与冰镇汽水更是经典的西安吃法。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 300克 | 主料 |
| 黄瓜 | 1根 | 辅料 |
| 芝麻酱 | 2勺 | 调料 |
| 蒜水 | 适量 | 调料 |
| 生抽醋 | 各2勺 | 调料 |
| 油泼辣子 | 2勺 | 调料 |
| 盐 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：面粉加水和成团，反复揉洗出面筋和淀粉水。
- 第二步：淀粉水静置沉淀，倒掉上层清水留稠浆。
- 第三步：面筋蒸熟切块，淀粉浆摊盘蒸成凉皮。
- 第四步：凉皮切条，加黄瓜丝面筋码盘。
- 第五步：调芝麻酱蒜水生抽醋辣子浇上拌匀。
烹饪窍门
💡 小贴士：淀粉水沉淀越透凉皮越透亮；蒸好立刻过凉水才筋道不粘。