菜品简介
六必居酱菜是京城老字号酱园的招牌风味，黄瓜、萝卜、芥菜等鲜蔬经盐渍脱水，入甜面酱反复酱制，吸足酱香。成品咸甜适口、脆嫩爽利，酱香浓郁悠长，佐粥下饭皆宜，一小碟便能唤醒整餐胃口。老字号酱园的工艺讲究翻晒倒缸，酱菜由此成为京城饮食里离不开的一味，清粥小菜的搭档非它莫属。酱制约需数日，适合家中批量制作慢慢取食，胃口不佳、喜食脆咸小菜的人尤其合适。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 黄瓜 | 400克 | 主料 |
| 芥菜 | 300克 | 主料 |
| 萝卜 | 300克 | 主料 |
| 花生仁 | 100克 | 辅料 |
| 核桃仁 | 50克 | 辅料 |
| 甜面酱 | 200克 | 调料 |
| 酱油 | 100毫升 | 调料 |
| 白糖 | 50克 | 调料 |
| 盐 | 40克 | 调料 |
做法步骤
- 第一步，黄瓜、芥菜、萝卜洗净切条，加盐拌匀腌渍1天，压重物脱水。
- 第二步，菜坯用清水漂洗去咸味，摊开晾至表面干爽。
- 第三步，甜面酱加酱油、白糖调匀成酱汁。
- 第四步，将菜坯装入酱缸，倒入酱汁完全浸没，每天翻搅一次。
- 第五步，酱渍3至5日至入味取出；拌入炒花生仁、核桃仁即成八宝酱菜。
烹饪窍门
💡 小贴士：酱渍期勤翻缸、避油避生水，天热时放阴凉处或缩短酱渍时间，防发酸变质。