菜品简介
溜肉段是东北经典下饭菜，猪里脊切段挂糊炸至外壳金黄酥脆，再与调好的咸鲜芡汁快速熘炒裹匀。成品外酥里嫩，芡汁咸香微酸，肉段咬下咔嚓作响、内里多汁。它与锅包肉并称东北餐桌的双子星，口味偏咸鲜更下饭，配米饭一次能吃两碗，餐馆点单与家庭复刻都十分常见。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 猪里脊 | 300克 | 主料 |
| 青椒 | 1个 | 辅料 |
| 胡萝卜 | 半根 | 辅料 |
| 淀粉 | 100克 | 辅料 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 辅料 |
| 生抽 | 2勺 | 调料 |
| 醋 | 1勺 | 调料 |
| 糖 | 1勺 | 调料 |
| 料酒 | 1勺 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：里脊切拇指段，加盐料酒腌制10分钟。
- 第二步：淀粉加水调成稠糊裹住肉段。
- 第三步：油温六成热下锅炸定型，复炸至金黄酥脆。
- 第四步：碗里调生抽醋糖和水淀粉成芡汁。
- 第五步：爆香葱姜蒜和配菜，倒芡汁烧开下肉段翻匀出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：肉段炸两遍才够脆；最后裹汁要快，久了回软不酥。