菜品简介
鲁式辣子鸡是山东风味名馔，与川渝辣子鸡各擅胜场，鸡块腌制入味，炸至外酥里嫩，再与大量干辣椒、花椒同炒，干香扑鼻。成菜红艳满盘、鸡块藏于椒中，入口先麻后辣、越嚼越香，干爽不腻。这道菜是嗜辣者的下饭下酒良伴，配冰饮更过瘾，聚餐点上一盘，拣鸡块的热闹劲最是欢畅。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 三黄鸡 | 600克 | 主料 |
| 干辣椒 | 80克 | 辅料 |
| 花椒 | 10克 | 调料 |
| 葱姜蒜 | 各15克 | 辅料 |
| 料酒 | 15毫升 | 调料 |
| 生抽 | 15毫升 | 调料 |
| 精盐 | 3克 | 调料 |
| 白芝麻 | 5克 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步：鸡剁小块，加料酒、生抽、盐腌20分钟。
- 第二步：油温七成热下鸡块炸至金黄酥脆捞出。
- 第三步：升高油温复炸一次更酥。
- 第四步：锅留底油，下花椒、干辣椒、葱姜蒜小火炒香。
- 第五步：倒入鸡块大火翻炒，撒芝麻出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：鸡块要小、炸透至骨酥才香；辣椒花椒用小火煸出香而不糊，最后大火合炒让麻辣裹匀。