菜品简介
鲁味熏鸡是山东传统卤熏技艺的代表作，整鸡先入老卤煮熟入味，再置于锅中以糖与茶叶等熏料熏制，皮色渐渐红亮生香。鸡皮紧实微韧，烟熏香气透骨而入，鸡肉咸鲜入味，撕下一块越嚼越香，冷吃佐酒尤佳。卤与熏结合是齐鲁大地保味的技法，各地熏货铺子都带着这份烟火记忆。难度中等，先卤后熏约七十五分钟，适合提前备好待客或郊游携带，也适合喜欢烟熏风味与冷切荤菜的人。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 三黄鸡 | 1只约1000克 | 主料 |
| 葱段 | 30克 | 辅料 |
| 姜片 | 15克 | 辅料 |
| 八角 | 2粒 | 辅料 |
| 桂皮 | 1小块 | 辅料 |
| 酱油 | 30毫升 | 调料 |
| 料酒 | 30毫升 | 调料 |
| 白糖 | 50克 | 调料 |
| 茶叶 | 10克 | 调料 |
做法步骤
- 第一步，三黄鸡收拾干净，鸡翅别入嘴中，双腿别住整形，用开水淋烫定型。
- 第二步，冷水下锅，加葱姜、八角、桂皮、酱油、料酒，大火烧开撇沫，小火煮30分钟至熟，关火浸泡20分钟入味。
- 第三步，捞出沥干，用厨房纸擦干鸡身表面水分。
- 第四步，炒锅铺锡纸，撒白糖和茶叶，架上箅子放鸡，盖盖开大火熏至冒浓黄烟。
- 第五步，约2分钟后离火，待烟散揭盖，趁热刷一层香油或葱油，改刀装盘。
烹饪窍门
💡 小贴士：熏制时间不宜过长，以皮色金黄、熏香扑鼻为度，过久会发苦。