菜品简介
台式卤味是台湾夜市与家常皆爱的凉菜，鸭翅、豆干、海带、鸡蛋等同锅，以酱油、八角、甘草等香料慢卤入味。成品色泽酱润，咸香回甘，材质不同口感各异，耐嚼的越吃越上瘾。台湾卤味讲究卤汁养护，老卤越用越香。适合当下酒菜、夜宵零嘴，切盘淋点卤汁撒葱花，看剧聚会都离不了。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 鸭翅 | 6只 | 主料 |
| 鸡蛋 | 4个 | 辅料 |
| 豆干 | 6块 | 辅料 |
| 海带结 | 150克 | 辅料 |
| 姜葱 | 各适量 | 辅料 |
| 八角桂皮 | 各少许 | 辅料 |
| 酱油 | 100毫升 | 调料 |
| 米酒 | 50毫升 | 调料 |
| 冰糖 | 30克 | 调料 |
做法步骤
- 鸭翅、鸡蛋冷水下锅焯水；鸡蛋煮熟去壳；豆干对切，海带结洗净。
- 锅中加水，放入姜葱、八角桂皮、酱油、米酒、冰糖烧开成卤汁。
- 先下鸭翅卤40分钟，再下豆干、海带结、鸡蛋同卤30分钟。
- 关火后所有材料在卤汁中浸泡1小时以上入味。
- 取出切段装盘，淋少许卤汁，剪成小段蘸辣椒酱食用。
烹饪窍门
💡 小贴士：卤味关火后浸泡比一直煮更入味；卤汁滤出煮沸保存可反复使用，越陈越香。