菜品简介
端午前后应景的传统点心，南北各地皆有制作。去皮绿豆蒸熟碾成细粉，拌糖与油压模成型，色如淡玉，印着花样。入口即化，细腻沙润，清甜中透着淡淡豆香，毫无油腻之感。性质清凉，暑热天食用最宜消暑去火，配茶作茶点亦佳，老人孩子都能安心享用，逢年过节做节令送礼也合适。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 脱皮绿豆 | 300克 | 主料 |
| 黄油 | 60克 | 辅料 |
| 白糖 | 70克 | 辅料 |
| 麦芽糖 | 30克 | 调料 |
| 清水 | 适量 | 主料 |
做法步骤
- 第一步：脱皮绿豆浸泡4小时，蒸40分钟至一捏即碎。
- 第二步：趁热压成细腻绿豆泥。
- 第三步：平底锅放黄油，下豆泥小火翻炒。
- 第四步：加糖和麦芽糖炒至抱团不粘锅。
- 第五步：分剂填入模具压实脱模，冷藏定型。
烹饪窍门
💡 小贴士：炒豆沙要耐心小火防糊锅，炒到能成团不粘铲才好脱模。