蜜汁火方是杭州菜中的经典大菜，以金华火腿中质地最佳的一方肉，经反复浸煮去咸，加冰糖与莲子同蒸至酥糯，浇上红亮蜜汁。成品咸甜交融，火腿的醇香与蜜糖的清甜彼此成全，肥而不腻。这道菜用料讲究、工序繁复，是旧时宴席上的体面大菜，适合招待贵客，配荷叶夹食用风味更完整。