菜品简介
南阳牛肉汤是豫西南的晨间恩物，牛骨牛肉加料包久熬数小时，汤色清亮、味醇厚而不膻。切片的熟牛肉舀入滚汤，撒葱花香菜，泡锅盔、油饼或下绿豆面，肉酥而不柴，汤鲜而回甘，再添一勺辣椒又是另一番风味。冬日清晨来一碗，从头暖到脚，是伏牛山下一带最熨帖的家常滋补，老少都爱。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 牛腿肉 | 800克 | 主料 |
| 牛骨 | 500克 | 辅料 |
| 葱姜 | 适量 | 调料 |
| 花椒 | 1小撮 | 调料 |
| 八角 | 2粒 | 调料 |
| 草果 | 1个 | 调料 |
| 粉丝 | 100克 | 辅料 |
| 香菜末 | 适量 | 辅料 |
| 辣椒油 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 牛骨砸断冷水下锅熬底汤，牛肉切大块冷水浸泡去血水。
- 牛肉冷水下锅焯透，入牛骨汤中。
- 加葱姜和香料包，大火烧开撇沫，小火炖3小时至肉酥烂。
- 捞出牛肉切片，汤调味，粉丝烫熟垫碗底。
- 铺牛肉片冲滚汤，撒香菜末，配辣椒油与油饼。
烹饪窍门
💡 小贴士：熬汤时不放盐，肉更烂；汤色求清，需小火微滚不翻滚。