菜品简介
酿皮是西北大地随处可见的凉拌名吃，面团洗出面筋，淀粉浆蒸成柔韧的皮子，切成条，配面筋块，浇上醋汁、蒜泥、油泼辣子与麻酱。酿皮黄亮透韧，滑溜筋道，酸辣咸香在口中层层展开，面筋吸满汤汁，一口一个满足。这道小吃在陕甘宁青各地都有拥趸，夏日街头一份酿皮最能解暑开胃。它适合当凉菜或小吃充饥，嗜酸嗜辣的朋友尤为喜爱，配一碗醪糟便是完美的西北下午茶。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 300克 | 主料 |
| 黄瓜 | 1根 | 辅料 |
| 芝麻酱 | 1汤匙 | 调料 |
| 辣椒油 | 2汤匙 | 调料 |
| 醋 | 1汤匙 | 调料 |
| 蒜水 | 适量 | 调料 |
| 盐 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 面粉加水和成团，反复洗出淀粉水。
- 淀粉水沉淀，倒去上层清水。
- 盘刷油舀淀粉浆蒸3分钟成皮。
- 晾凉切条，黄瓜切丝。
- 调芝麻酱、辣椒油、醋、蒜水、盐成汁。
- 浇汁拌匀即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：蒸皮火候要准，过久会老不够筋道。