烹河豚是江南沿江一带的至味传奇，河豚肉质细嫩鲜美，古人拼死吃河豚的说法流传千年。如今人工养殖的控毒河豚安全可控，经专业处理后红烧或做白汁，汤浓肉嫩、胶质感十足，鲜味远胜寻常鱼鲜。每年春季江水回暖，正是品尝的好时节，扬州、江阴一带均有专店烹制。这道菜务必通过正规渠道购买合规食材，交由有资质的店家或厨师处理，食客尽可安心品味这口江南春鲜。