平江香干是湖南平江县出名的豆制品，以当地山泉水点浆压制成型，再经卤汁浸煮与柴火熏烤，成品紧实有弹性、色泽酱褐。切成薄片或条，与青椒、腊肉或豆豉同炒，干香耐嚼、越嚼越有味，卤香与豆香在口中层层铺开。平江人把香干当作看家特产，逢年过节与日常小炒都离不开它。这道菜简单快手、下饭下酒两相宜，素食者也能从中吃出满足的口感。