菜品简介
萍乡花果是江西萍乡的传统工艺蜜饯，把萝卜、南瓜、冬瓜等果蔬切成薄片，雕出花鸟鱼虫的形状，经糖渍、煮制、晾晒而成。成品半透明如玉，形态生动，入口清甜软韧，带着果蔬本味与糖香。这门手艺讲究刀工与耐心，是极具地方特色的茶点。逢年过节摆盘待客，配茶细品，既是点心也是件小工艺品。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 冬瓜 | 800克 | 主料 |
| 柚子皮 | 400克 | 主料 |
| 白萝卜 | 400克 | 辅料 |
| 白糖 | 500克 | 调料 |
| 蜂蜜 | 100克 | 调料 |
| 明矾 | 10克 | 调料 |
| 柠檬汁 | 20毫升 | 调料 |
做法步骤
- 冬瓜、萝卜去皮，柚子皮削去外层老皮，分别用雕刀刻成花朵、鸟兽等造型。
- 刻好的花果坯放入化开明矾的清水浸泡1天，使其硬化定形，再入清水漂净。
- 坯料入清水锅煮透，捞出放入冷水漂洗，换水数次去尽涩味。
- 糖与水按1比1熬成糖浆，下花果坯小火慢煮，加柠檬汁与蜂蜜，煮至半透明。
- 捞出沥去糖浆，晒干或低温烘干至表面不粘手，密封保存。
烹饪窍门
💡 小贴士：明矾水浸泡是定形关键，但务必漂净残留；糖煮要小火慢煨，色泽才会晶莹透亮。