源自江西的传统名菜，后传入台湾演变为另一种经典。一杯米酒、一杯酱油、一杯油为基底，鸡块与姜片、九层塔同焖，全程不加水。酱汁浓醇裹满鸡块，咸鲜回甘，九层塔的香气画龙点睛，赣台两版各有千秋。做法简单食材易得，家常下饭一流，宴客时端上桌也拿得出手，非常体面。