江西上饶余干县的招牌家常菜，凭一种名椒立足。余干辣椒皮薄肉嫩，辣中带甜，与五花肉片同锅爆炒，椒香混着油香。椒子微微起皱最是入味，肉片香而不腻，辣得温柔又过瘾。当地辣椒远近驰名，这道菜也随之名声在外，江西人餐桌的下饭神器，适合无辣不欢的人，一盘能扫光三碗饭。