菜品简介
藜蒿炒腊肉是江西名菜，主料藜蒿产自鄱阳湖畔，脆嫩清香带着水草的鲜气，配上咸香醇厚的腊肉，猛火快炒片刻即成。入口藜蒿脆爽，腊肉油润，一鲜一咸互相衬托，是春天里最时令的湖鲜风味。民间素有鄱阳湖里草、南昌人碗里宝的说法。适合春季尝鲜，佐饭下酒皆宜，十分钟就能端上桌。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 藜蒿 | 400克 | 主料 |
| 腊肉 | 150克 | 主料 |
| 小米椒 | 4个 | 辅料 |
| 大蒜 | 3瓣 | 辅料 |
| 生姜 | 1小块 | 辅料 |
| 盐 | 2克 | 调料 |
| 生抽 | 5毫升 | 调料 |
| 菜籽油 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 藜蒿摘去老根和叶子，掐成小段洗净；腊肉蒸或煮20分钟后切薄片。
- 小米椒切圈，姜蒜切末。
- 热锅下菜籽油，先下腊肉片小火煸炒出油至边缘微卷。
- 下姜蒜末、小米椒圈炒香，转大火倒入藜蒿快炒。
- 藜蒿断生时加少许盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：腊肉先蒸煮再炒，咸味柔和不柴；藜蒿下锅后大火快炒，保持脆嫩碧绿。