江西赣州的传统名菜，与当地客家饮食渊源颇深。草鱼切块挂薄糊，先炸后炒，配姜蒜、米酒与醋调味，成菜外嫩里鲜。酸香微辣中带一丝回甜，鱼块完整不碎，酱汁浓稠挂味。相传与客家人待客的智慧相关，赣南客家人宴客的保留菜，配米饭下酒皆宜，在家复刻起来的难度也不大。