菜品简介
蒲菜炒肉是济南的家常清鲜小炒，蒲菜取自大明湖畔，是香蒲嫩茎，剥净切段，与腌好的肉片急火快炒，勾薄芡出锅。蒲菜脆嫩多汁，带着水生植物特有的清甜与淡淡水香，肉片滑嫩咸鲜，一脆一嫩、素清荤浓，相得益彰。济南以泉城著称，湖中蒲菜自古入馔，素有天下第一笋的美誉，足见其清鲜地位。难度低，二十分钟上桌，适合春夏家常小炒，也喜欢时令蔬菜、口味清爽的人。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 鲜蒲菜 | 300克 | 主料 |
| 猪里脊肉 | 150克 | 主料 |
| 大葱 | 10克 | 辅料 |
| 姜 | 5克 | 辅料 |
| 盐 | 3克 | 调料 |
| 料酒 | 10毫升 | 调料 |
| 淀粉 | 10克 | 调料 |
| 食用油 | 30毫升 | 调料 |
做法步骤
- 第一步，蒲菜剥去外层老皮，切成寸段，入沸水焯烫半分钟捞出。
- 第二步，里脊肉切薄片，加盐、料酒、淀粉上浆腌5分钟。
- 第三步，热锅凉油，下肉片滑炒至变色盛出。
- 第四步，锅留底油，下葱姜爆香，倒入蒲菜段大火快炒。
- 第五步，加入肉片，放盐调味，勾薄芡翻匀出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：蒲菜焯水后可过凉保持脆嫩，全程大火快炒，出水就不脆了。