菜品简介
陕西八大怪中锅盔像锅盖的原型，面团不加或少加水分，反复揉压成硬面，擀成锅盖大的圆饼，文火烙至两面金黄。成品干酥耐嚼，越嚼越香，水分极少故能久存，旧时是赶路与行军的干粮。这道面食体现了关中平原的实在民风，一个大饼够一家人吃好几天。干吃有嚼劲，泡羊肉汤或夹辣子别有风味。喜欢扎实面食的食客会觉得过瘾，细嚼慢咽也是享受。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 面粉 | 500克 | 主料 |
| 酵母 | 3克 | 调料 |
| 温水 | 220毫升 | 主料 |
| 菜籽油 | 30克 | 辅料 |
| 盐 | 1小勺 | 调料 |
| 花椒粉 | 1小勺 | 调料 |
做法步骤
- 面粉加酵母、温水和成稍硬的面团，醒发至两倍大。
- 发面揉面排气，擀成大圆饼，抹上菜籽油，撒盐和花椒粉。
- 卷起盘成圆坨再擀成厚饼，用工具压出花纹，用筷子扎些小孔。
- 平底锅或烤炉小火慢烙，勤翻面，烙至两面焦黄、饼身鼓起。
烹饪窍门
💡 小贴士：面要硬、火要小、烙要久，才有干酥白香、耐放不变的锅盔劲。