清炒河虾仁是苏帮菜的看家功夫菜，鲜活河虾现剥取仁，以蛋清与淀粉上浆，冰箱静置片刻，热锅温油快速滑炒，仅以盐与少许绍酒调味，薄芡收汁。虾仁莹白如玉、粒粒饱满，入口弹嫩鲜甜，吃的是水虾的本味与火候功夫。苏菜清鲜平和的风格在这道菜上体现得淋漓尽致，食材稍有不新鲜便藏不住。宴席上它是派头十足的硬菜，家常宴客也能复刻，配米饭下酒皆宜，孩子也喜欢。