菜品简介
清炒虾仁是鲁菜与江浙菜共有的清淡名品，以原味取胜。鲜虾仁去线后以盐、蛋清与淀粉上浆，静置片刻，温油中滑至蜷曲透明即成，只以盐与少许料酒调味。成菜洁白如玉，虾仁饱满弹嫩，入口清鲜微甜，无一丝油腻。看似朴素，实则对虾仁的新鲜度与滑油火候要求极高。这道菜老少咸宜，适合宴席清口、孩子补蛋白与追求清淡鲜味的人。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 鲜虾仁 | 300克 | 主料 |
| 黄瓜 | 半根 | 辅料 |
| 鸡蛋清 | 半个 | 辅料 |
| 葱姜 | 适量 | 辅料 |
| 盐 | 1小勺 | 调料 |
| 料酒 | 1勺 | 调料 |
| 淀粉 | 半勺 | 调料 |
| 香油 | 几滴 | 调料 |
做法步骤
- 虾仁去虾线洗净，加蛋清、淀粉、少许盐抓上浆。
- 黄瓜切丁，葱姜切末。
- 温油下虾仁滑散至变红盛出。
- 爆香葱姜，下黄瓜丁略炒，回锅虾仁，加盐、料酒翻匀，淋香油出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：上浆用蛋清淀粉锁住水分，滑油温度不宜过高，虾仁才嫩白。