菜品简介
抄手是川人对馄饨的称呼，清汤抄手抛开了红油的重口，走的是清雅路线。皮薄馅嫩，以猪肉末加葱姜调味包成元宝状，煮入骨汤，佐猪油、胡椒、盐与葱花提香。汤色清亮，入口滑嫩鲜香，胡椒微微暖喉，最能体现川味清淡温润的一面。它适合老人孩子与肠胃需要休养的人，冬日清晨来一碗，暖胃又舒心。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 抄手皮 | 200克 | 主料 |
| 猪肉末 | 250克 | 主料 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 辅料 |
| 葱姜水 | 3勺 | 辅料 |
| 生抽 | 1勺 | 调料 |
| 盐 | 1小勺 | 调料 |
| 猪油 | 1勺 | 调料 |
| 胡椒粉 | 少许 | 调料 |
| 葱花 | 少许 | 辅料 |
做法步骤
- 肉末加葱姜水和鸡蛋清，朝一个方向搅打上劲，加生抽、盐调味。
- 取抄手皮放上馅料，对角折起捏紧，两头向后一搭粘合成元宝状。
- 汤碗中放猪油、盐、胡椒粉和葱花，冲入滚烫的高汤。
- 锅中烧水，水开后下抄手。
- 煮至抄手浮起、皮变透明，捞出放入汤碗中即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：馅里加点蛋清更加嫩滑；汤底靠猪油和胡椒提香，清淡而不寡淡。