齐云山辣酱是徽州山间人家代代相传的佐餐风味。本地红椒洗净晾干，与生姜、大蒜剁碎，加盐与少量酒密封腌渍，发酵数月后辣味醇厚而不燥，红亮油润。舀一勺拌饭拌面，香辣开胃；炒菜烧肉作调味，亦能增色提香。山居岁月里的一坛辣酱，是徽州人餐桌上低调却不可或缺的存在。