菜品简介
肉夹馍是陕西名闻天下的街头美食，白吉馍烤至外脆内软，夹入老汤卤制的腊汁肉，剁碎时浇一勺卤汁。成品馍香肉烂，外皮酥脆掉渣，内里肉香汁足，一口满足。西安人把它当作日常主食，早餐午市随处可见，考究的腊汁肉肥而不腻、瘦而不柴，适合赶时间的上班族与寻味游客。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 五花肉 | 500克 | 主料 |
| 中筋面粉 | 400克 | 主料 |
| 酵母 | 4克 | 辅料 |
| 冰糖 | 15克 | 辅料 |
| 葱姜 | 适量 | 辅料 |
| 八角桂皮香叶 | 适量 | 辅料 |
| 生抽老抽 | 各2勺 | 调料 |
| 盐 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：面粉加酵母温水揉成面团发酵1小时。
- 第二步：五花肉焯水，加香料冰糖生抽老抽小火卤1小时。
- 第三步：面团分剂擀成小饼，平底锅小火烙至两面焦黄。
- 第四步：卤肉捞出剁碎，加少许卤汁拌匀。
- 第五步：馍从侧面切开，塞满腊汁肉即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：馍要现烙现夹；剁肉时浇一勺卤汁，吃起来才润不柴。