菜品简介
云南最负盛名的小吃。滚烫的鸡油汤封住热度，上桌看似平静，将生肉片、鹌鹑蛋、鲜蔬依次滑入烫熟，最后下米线。汤鲜味醇，米线滑爽，肉片嫩得恰到好处。名字源于一道流传甚广的民间传说，蒙自被认为是其发源地。一人一盅自成宴席，讲究先荤后素的次序，很适合坐下来慢慢享用品味。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 米线 | 200克 | 主料 |
| 猪里脊肉 | 80克 | 主料 |
| 鹌鹑蛋 | 1个 | 辅料 |
| 火腿片 | 30克 | 辅料 |
| 韭菜 | 20克 | 辅料 |
| 鸡胸肉 | 50克 | 辅料 |
| 鸡汤 | 800毫升 | 主料 |
| 盐 | 适量 | 调料 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 调料 |
做法步骤
- 猪里脊、鸡胸肉切极薄片，用少许盐抓匀；鹌鹑蛋打散。
- 鸡汤烧开，保持滚沸，先淋入蛋液烫成蛋花。
- 依次放入肉片、火腿片，用热汤烫至变色熟透。
- 放入米线、韭菜段烫热。
- 加盐、白胡椒粉调味，连汤带料盛碗即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：汤要滚烫才能烫熟肉片，肉片越薄越好。