菜品简介
三七汽锅鸡是云南文山一带的药膳名汤，用特制陶汽锅架在汤锅上，纯靠蒸汽穿过中央汽嘴凝成汤汁，不添一滴水。鸡肉与三七块同蒸数小时，汤色清亮，三七微苦回甘，鸡汤清醇鲜美，滋补温和。这道汤讲究火候与耐心，是滇味筵席上的招牌。适合秋冬进补、宴客压轴，一盅下肚暖意融融。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 土鸡 | 1只约1500克 | 主料 |
| 三七根 | 20克 | 主料 |
| 生姜 | 1块 | 辅料 |
| 小葱 | 2根 | 辅料 |
| 盐 | 6克 | 调料 |
| 料酒 | 15毫升 | 调料 |
| 枸杞 | 少许 | 辅料 |
做法步骤
- 土鸡剁块冷水焯去血沫，洗净沥干；三七根温水泡软切片。
- 鸡块加姜片、葱结、料酒、盐拌匀略腌。
- 汽锅底铺三七片，放入鸡块，不加一滴水。
- 置于旺火蒸汽锅上干蒸约2小时，蒸汽在锅盖凝成汤汁。
- 捡出姜葱，撒枸杞，试味补盐即可上桌。
烹饪窍门
💡 小贴士：全程不加水，靠水蒸气凝汤；汽锅与蒸锅接缝用湿布封严，汤才清鲜味浓。