沙地马蹄鳖是徽菜中的经典名馔，选用沙地中长大的马蹄大小之鳖，肉质紧实无泥腥。烹法以红烧见长，配火腿、笋等提鲜，慢火烧至胶质尽出。成品裙边软糯弹润，鳖肉酥烂入味，汤汁浓稠红亮，咸鲜中带着火腿的醇香，是滋补与美味兼备的山珍。此菜在徽州久负盛名，旧时便是宴客的体面大菜。它尤宜秋冬进补时节享用，也适合招待贵客，一盘上桌便显主人家的诚意与排场。