菜品简介
潮汕人将新鲜牛后腿肉用方锤反复捶打至起胶，肉浆细腻后挤成丸子，用温水慢慢浸熟。成品弹性十足，咬开汁水四溢，肉香纯粹，煮汤或打边炉皆宜，汤底清淡更能衬托牛肉本味。这道菜体现了潮汕饮食对食材本味的极致追求，在汕头街头的牛肉丸店铺常年飘香。无论配粿条还是单独成菜，都适合各个年龄段的食客，是宴客与家常皆宜的招牌风味。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 牛后腿肉 | 500克 | 主料 |
| 冰块 | 150克 | 辅料 |
| 生粉 | 30克 | 调料 |
| 盐 | 10克 | 调料 |
| 牛油 | 20克 | 调料 |
| 芹菜末 | 适量 | 辅料 |
| 紫菜 | 少许 | 辅料 |
做法步骤
- 牛后腿肉去筋膜切小块，加盐、冰块入料理机打成细腻肉浆。
- 肉浆倒出顺同一方向搅打，分次加入冰水打至上劲。
- 加入生粉与牛油，继续摔打约10分钟至肉浆起胶。
- 手心沾冷水，将肉浆挤成丸子，放入冷水锅。
- 小火慢慢养熟至丸子浮起，转中火煮透。
- 汤中加芹菜末、紫菜、盐调味即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：打浆时加冰降温，全程顺同一方向搅打，丸子才够弹牙。