潮汕宴席上的头牌大菜，选用体型硕大的狮头鹅，放入以八角、桂皮、南姜、酱油等十几种香料熬制的老卤中反复浸煮，火候讲究，卤香层层渗入鹅肉。成品咸香浓郁，鹅肉紧实入味，鹅肝粉糯细腻，斩件摆盘后红亮诱人，是潮汕人逢年过节、婚宴寿席必备的硬菜。卤水越老越香，许多人家视为一门传承。搭配白醋蘸食解腻，老少皆宜。