菜品简介
潮汕牛肉火锅是火锅界的一股清流，以现宰黄牛为魂，按部位精细分切，吊龙、匙柄、五花趾各有涮烫时间，牛骨清汤打底，蘸沙茶酱入口。牛肉鲜嫩弹牙，各部位口感分明，清汤不夺本味，涮出的尽是牛肉的天然鲜甜，最后一碗粿条收尾才算圆满。潮汕人食牛讲究精细，庖丁解牛般的刀工与分秒必究的涮功是这门饮食功夫的精髓。它适合亲友围炉聚餐，慢涮细品，鲜字当头，牛肉爱好者不容错过。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 黄牛肉 | 800克 | 主料 |
| 牛骨 | 500克 | 主料 |
| 白萝卜 | 300克 | 辅料 |
| 玉米 | 1根 | 辅料 |
| 芹菜 | 2根 | 辅料 |
| 南姜 | 1块 | 调料 |
| 沙茶酱 | 适量 | 调料 |
| 生抽 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 牛骨冷水下锅焯水，加水、南姜、芹菜小火熬清汤底约2小时。
- 白萝卜、玉米切片煮熟，垫入砂锅底保温。
- 牛肉按脖仁、匙柄、吊龙、五花趾分部位，逆纹切成薄片，现切现涮。
- 汤底保持微沸，先涮较瘦的部位，再涮较肥的。
- 脖仁、匙柄涮8至10秒即熟，五花趾可稍久，肉色转粉即可捞起。
- 蘸沙茶酱加少许生抽、蒜泥食用，趁热口感最佳。
烹饪窍门
💡 小贴士：牛肉逆纹切薄、汤底保持微沸不滚，涮烫十秒即熟最鲜嫩。