菜品简介
潮汕席间经典的甜口小食，把芋头切成粗条炸至外皮酥脆，另起锅将白糖加水熬至起大泡，离火后投入芋条快速翻拌，糖浆冷却结晶，在芋条表面裹上一层雪白的糖霜。成品外层沙沙甜甜，内里芋头绵软香糯，甜而不齁，讲究趁热上桌。这道菜考验火候与手法，糖浆老嫩差之毫厘便难以起沙。宴席收尾时来一碟，配一壶功夫茶最是惬意，深受孩子喜爱。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 芋头 | 600克 | 主料 |
| 白糖 | 200克 | 调料 |
| 清水 | 80毫升 | 调料 |
| 白醋 | 5毫升 | 调料 |
| 葱花 | 10克 | 辅料 |
做法步骤
- 芋头去皮切粗条，淡盐水泡10分钟，捞出沥干。
- 油温六成热下芋条，中火炸至金黄熟透，捞出沥油。
- 锅中加白糖、清水、几滴白醋，小火熬至糖浆起大泡转黏稠。
- 糖浆呈稀糊状时离火，倒入芋条快速翻炒。
- 撒葱花，不停翻动让糖浆降温返砂。
- 均匀裹上白霜后装盘，趁热吃。
烹饪窍门
💡 小贴士：糖浆熬到滴入冷水能成软珠即可，离火快翻是返沙关键。