菜品简介
东北传统熟食名品，猪小肚洗净，灌入拌有松子仁的猪肉馅，扎紧后入老汤酱制熟成。切片摆盘纹理分明，肉质紧实咸香，松子仁带来坚果的清香与脆感，越嚼越有层次。这类熟食在哈尔滨一带最有名气，逢年过节切一盘，是东北人酒桌上的硬通货。佐酒下饭皆宜，夹馒头、配烧酒都是地道吃法。喜欢传统酱卤风味与干香口感的食客，这道菜会带来惊喜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 猪小肚 | 2个 | 主料 |
| 猪肉馅 | 500克 | 主料 |
| 松仁 | 50克 | 辅料 |
| 绿豆淀粉 | 80克 | 辅料 |
| 葱姜末 | 适量 | 辅料 |
| 五香粉 | 1小勺 | 调料 |
| 酱油 | 2大勺 | 调料 |
| 盐 | 适量 | 调料 |
| 香油 | 1大勺 | 调料 |
做法步骤
- 猪小肚翻面用盐和面粉反复搓洗干净，焯水去异味。
- 猪肉馅加松仁、绿豆淀粉、葱姜末、五香粉、酱油、盐、香油搅匀上劲。
- 将肉馅灌入猪小肚，留两分空隙，用棉线扎紧封口。
- 冷水下锅，小火慢煮约一个半小时，边煮边用竹签扎孔排气。
- 煮熟捞出，用重物压平定型，凉透后切片食用。
烹饪窍门
💡 小贴士：灌馅只能灌八分满，煮时扎孔排气，火大了小肚容易煮破。