素鲍鱼是素斋中以素托荤的代表作，用杏鲍菇仿制鲍鱼的形与味。杏鲍菇切厚段，表面剞上十字花刀，形似鲍鱼纹路，先煎后以素蚝油、冰糖与素高汤煨至入味收汁。成菜色泽酱红油亮，口感厚实弹韧，咬下去有近似鲍鱼的弹韧与满足感，咸鲜微甜。它成本不高却足够惊艳，适合素食宴客露一手，也常让无肉不欢者刮目相看。