菜品简介
素扣肉是荤菜素做的代表，冬瓜切厚片蒸软，夹入炒香的梅干菜，码碗再蒸至酥烂，倒扣出形宛如扣肉。入口冬瓜油润软糯，梅干菜咸香垫底，酱香浓郁却不腻口，恍惚间真有几分肉香。这是素厨师傅考较功夫的菜式。适合年节素宴、想吃得清爽又过瘾的场合，配米饭汤汁都要拌干净才罢休。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 冬瓜 | 600克 | 主料 |
| 梅干菜 | 80克 | 主料 |
| 豆腐皮 | 2张 | 辅料 |
| 姜片 | 3片 | 辅料 |
| 生抽 | 2勺 | 调料 |
| 老抽 | 1勺 | 调料 |
| 白糖 | 1小勺 | 调料 |
| 八角 | 1颗 | 调料 |
| 食用油 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 梅干菜用温水泡发，洗净挤干；冬瓜去皮切厚片，用生抽腌10分钟略上色。
- 热锅少油，爆香姜片和八角，下梅干菜翻炒，加白糖和少许生抽炒香。
- 取一个深碗，冬瓜片与豆腐皮交错码放，中间填入炒好的梅干菜，压紧实。
- 上锅大火蒸30分钟，至冬瓜酥烂入味。
- 取出趁热倒扣在盘中，浇上蒸出的原汁，撒少许香菜即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：冬瓜片要切厚一点，蒸出来才有肉的口感；倒扣要快，趁热成形。