菜品简介
素火腿是传统素斋的手艺菜，豆腐皮抹上酱油、糖与香料调成的味汁，层层卷紧，纱布捆扎后蒸熟放凉。切片摆盘纹理清晰，色泽酱红，柔韧有嚼劲，咸甜适口，形味皆似火腿而得名。老字号素菜馆多以自家配方为傲。适合逢年过节做素宴冷盘，也宜切丁炒饭炒菜，佐茶下酒别有风味。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 豆腐皮 | 8张 | 主料 |
| 生抽 | 3勺 | 调料 |
| 老抽 | 1勺 | 调料 |
| 白糖 | 2小勺 | 调料 |
| 五香粉 | 1小勺 | 调料 |
| 料酒 | 1勺 | 调料 |
| 香油 | 1勺 | 调料 |
| 棉线 | 1根 | 辅料 |
做法步骤
- 生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉调匀成酱汁；豆腐皮摞齐，每张刷一层酱汁。
- 把豆腐皮从一头紧紧卷成圆筒，用棉线每隔几厘米扎一道。
- 卷好的素火腿放入盘中，上锅大火蒸30分钟至定型。
- 锅中加生抽、老抽、白糖、五香粉和一碗水煮成卤汁，放入素火腿中小火煮15分钟。
- 捞出晾凉后拆去棉线，切薄片装盘，淋少许香油，也可香煎后食用。
烹饪窍门
💡 小贴士：卷得越紧蒸出来切片越整齐，在卤汁里浸泡过夜更加入味。