菜品简介
酥肉是北方流传极广的传统菜，里脊或五花肉切条，以蛋液与淀粉挂厚糊，入油锅炸至金黄定型，再码入碗中加汤与调料，上笼蒸至酥烂。蒸好的酥肉外层柔软、内里肉条酥香入味，椒香与肉香交融，汤润而不腻，热腾腾一碗极熨帖。酥肉是北方宴席蒸碗中的常客，逢年过节炸一盆再蒸，是许多家庭的节日仪式。约一小时可成，适合作过年硬菜与家常炖菜底料，配白菜豆腐同烩也别有风味。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 五花肉 | 500克 | 主料 |
| 鸡蛋 | 2个 | 辅料 |
| 红薯淀粉 | 80克 | 调料 |
| 面粉 | 30克 | 调料 |
| 花椒粒 | 3克 | 辅料 |
| 八角 | 2粒 | 辅料 |
| 酱油 | 30毫升 | 调料 |
| 料酒 | 20毫升 | 调料 |
| 盐 | 4克 | 调料 |
做法步骤
- 第一步，五花肉切成长条，用盐、料酒、酱油腌20分钟。
- 第二步，鸡蛋打散，加淀粉、面粉、少许水调成稠糊；花椒炒香碾碎拌入糊中。
- 第三步，油烧至六成热，肉条挂糊逐条下锅，炸至金黄捞出。
- 第四步，酥肉码入大碗，加酱油、八角、少许原汤，上笼蒸40分钟。
- 第五步，取出扣入盘中，原汤回锅勾芡浇在酥肉上。
烹饪窍门
💡 小贴士：炸好的酥肉回笼蒸透，花椒粉要现焙现碾，麻香才足。