筒子鸡是川菜中造型讲究的传统蒸菜，整鸡拆骨留皮，腹中填入糯米、火腿、香菇与豌豆等馅料，捆扎成筒状，蒸熟定型后切片摆盘。鸡皮油润紧实，鸡肉咸鲜入味，糯米饭吸足鸡汁与火腿香，油润软糯，一刀刀切开来馅色斑斓，宴相十足。这道菜拆骨与捆扎都见功夫，旧时常登席面，是主厨手艺的门面。约一个半小时完成，适合节日家宴与待客撑场，喜欢鸡与糯米同蒸浓香的人莫错过。