笋衣烧肉是徽州山区的家常烧菜，笋衣为笋尖的嫩膜衣，晒干后与五花肉同烧。干笋衣先泡发，吸饱了肉汁后柔韧中带着鲜香，五花肉则被笋香化解了油腻，肉酥笋韧，相得益彰。徽州多山，笋是山民四季的恩物，笋衣更是其中的精华，与肉合烧是流传已久的搭配。这道菜咸鲜浓郁，极宜下饭，适合秋冬时节家常用餐，也宜待客，一荤一素融于一锅，朴实又见功夫。