菜品简介
糖皮是天津早点摊上的传统甜食，发面团擀开夹入红糖心，下油锅炸制，饼胚受热鼓起、两层分离，一面被糖染成焦琥珀色。外皮酥脆微甜，内层暄软原香，红糖经油炸化作流动的糖浆，入口小心烫嘴。它用料朴素、上手容易，配豆浆一起吃最经典，是老天津卫孩子放学路上最惦记的甜蜜记忆。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 300克 | 主料 |
| 酵母 | 3克 | 调料 |
| 红糖 | 80克 | 主料 |
| 白糖 | 20克 | 调料 |
| 花生油 | 适量 | 调料 |
| 清水 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 面粉加酵母、白糖和温水和成面团，揉匀醒发至两倍大。
- 红糖碾碎，掺少许干面粉拌匀成糖心，防止炸时流糖。
- 发面排气后分剂，擀成长圆形薄片，半边撒上糖心。
- 将无糖半边对折盖住糖心，捏紧边缘，表面轻划两刀透气。
- 油锅烧至六成热，下入生坯，中火炸制。
- 炸至两面金黄鼓起即可捞出，沥油后趁热吃外酥内软。
烹饪窍门
💡 小贴士：糖心掺面能防止漏糖炸糊；炸时油温要高，遇高温才能迅速鼓起、层次分明。