菜品简介
煎饼馃篦是天津卫最具标志性的早点，绿豆面糊在鏊子上摊成薄饼，磕入鸡蛋摊匀，翻面刷甜面酱与腐乳，撒葱花，最后裹入酥脆的馃篦，一折两半。外层软韧带着蛋香与酱香，内里馃篦嘎嘣酥脆，口感反差十足。它在家用平底锅即可复刻，几分钟一套，是早餐界快而不将就的典范，来天津必尝。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 绿豆面粉 | 80克 | 主料 |
| 普通面粉 | 20克 | 主料 |
| 鸡蛋 | 2个 | 主料 |
| 馃篦 | 2片 | 主料 |
| 甜面酱 | 30克 | 调料 |
| 腐乳汁 | 10克 | 调料 |
| 葱花 | 20克 | 辅料 |
| 香菜末 | 10克 | 辅料 |
| 清水 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 绿豆面粉与普通面粉混合，加清水调成稍稀的面糊，静置二十分钟。
- 平底锅烧热刷薄油，舀一勺面糊摊成圆薄饼，磕入鸡蛋摊匀。
- 撒上葱花、香菜末，待蛋液半凝固时翻面。
- 翻面后抹匀甜面酱与腐乳汁调的混合酱。
- 放上两片馃篦，用铲子将饼卷起成筒，从中间断开装盘。
烹饪窍门
💡 小贴士：摊饼讲究锅热而不旺、火匀而不急；馃篦要薄而脆，卷起后趁热吃才够酥。